Kalte Kräutersoße z. B. zu warmen oder kalten Fisch, Fleisch oder Spargel

Weißbrot ohne Kruste in etwas Milch oder Wasser einweichen; Brot, verschiedene Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch etc. (Achtung: sparsamer die dominanten Kräutern wie Thymian oder Salbei verwenden), eventuell eine Schalotte, ein frisches rohes Ei (Dotter und Eiweiß), ein Schuss schönes Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer oder Piment d'Espelette in einem Mixer oder entsprechendem Gerät hacken und mixen. Für eine feine Säure habe ich noch einen kleinen Spritzer Passionsfrucht oder Mango Essig dazugegeben. Lassen Sie die Soße einen Moment ruhen, um zu sehen, wie sehr sie nachdickt. Bei Bedarf können Sie sie noch mit einer guten Brühe oder etwas Milch verdünnen.