Französisches A.O.C. Chilipulver aus Espelette mit feiner Schärfe.

 

  • Piment d'Espelette A.O.C.
    Piment d'Espelette ist der französische A.O.C. Chili, der kontrolliert im Baskenland seit 1650 angebaut wird. Die Chilifrüchte werden von Hand geerntet und mindestens 15 Tage an der Luft getrocknet. Daher sieht man im Herbst fast alle Hausfassaden mit den Chilischoten behängt. Ob frische Frucht, getrocknet auf Schnüren oder als Pulver; in allen Fällen garantiert ein ausgeklügeltes Beschriftungssystem die Information auf die Herkunftsbestimmung. Beim Puder erlaubt es auch Rückschlüsse auf das Erntejahr. Im Jahr 2008 wurden von 343 Tonnen Früchten, 32 Tonnen zu Pulver verarbeitet.
  • Menge: 45 Gramm
  • Verpackung: Schraubglas
  • Verwendung: zum Würzen aller Lebensmittel

 

Piment d’Espelette genießt bei Feinschmeckern einen besonderen Ruf. Diese Schoten werden in 10 Dörfern im französischen Baskenland angebaut. Im Gegensatz zu den indischen oder mexikanischen Verwandten rangiert die sieben bis zehn Zentimeter lange Frucht auf der Schärfeskala von 1-10 nur bei 3-4. In der Gourmetküche wird dieses Gewürz nicht wegen seiner Schärfe, sondern wegen seiner Fruchtigkeit und dem besonderen Aroma geschätzt. Die Geschmacksknospen reagieren schon auf die Schärfe, jedoch nicht mit einem Brennen. Das leicht rauchige Aroma wirkt lange nach.Mitte des 17. Jahrhunderts brachten Seeleute die Pflanze, die zur Gattung Paprika gehört, aus Mexiko mit nach Frankreich. In dem Dörfchen Espelette und der Umgebung fand die Frucht das ideale Klima: Hohe Luftfeuchtigkeit durch die Nähe zum Atlantik und ausreichend warme Sommer mit vielen Sonnentagen auf den Hängen der Pyrenäenausläufer. Schon vor zehn Jahren hat Piment d’Espelette das nationale Markenschutzsiegel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) erhalten. Nach der Ernte von August bis November liegen die roten Schoten 14 Tage zum Trocknen auf Drahtkörben oder hängen an den Häusern. Die Restfeuchtigkeit verliert die rotbraune Schote in Trockenkammern bevor sie mit den Kernen gemahlen werden.

Accoceberry - Piment d'Espelette A.O.C. - gemahlene Chiliflocken

Artikelnummer: 1340
11,00 €Preis
100 Gramm
inkl. MwSt.